Зацукрувався — значить, натуральний? Як перевірити якість меду взимку - ProstoWay

За матеріалами noviydoctor.com.

Багато господинь, помітивши на кухонній поличці банку з густим, непрозорим медом, починають хвилюватися. Здається, що продукт зіпсувався або в нього додали цукор. Проте експерти заспокоюють: така зміна — це зовсім не ознака домішок, а навпаки — підтвердження високої якості.

Природний процес кристалізації

Те, що ми звикли називати «зацукрованим» медом, насправді є процесом кристалізації. Це найнадійніший сертифікат натуральності, який виписує сама природа. Справжній, «живий» мед просто зобов’язаний змінити свою текстуру з настанням холодів. Глюкоза випадає в осад, утворюючи ті самі кристали.

Швидкість цього перетворення безпосередньо залежить від сорту. Наприклад, соняшниковий мед може затвердіти вже за два тижні після викачування, а ріпаковий швидко стає густим і білим, нагадуючи за консистенцією смалець. Тож якщо у грудні на ринку вам пропонують рідкий, наче олія, мед із цих рослин — краще пройдіть повз. Ймовірніше за все, його перегріли (вбивши корисні властивості) або розбавили сиропом.

Коли рідкий мед — це норма?

Існує один важливий виняток, який лише підтверджує правило. Якщо взимку ви бачите прозорий продукт і продавець запевняє, що це акація, — йому можна вірити. Акацієвий мед містить багато фруктози, яка перешкоджає швидкій кристалізації. Він може залишатися рідким і текучим до весни, а іноді й цілий рік. Всі інші популярні види (гречаний, липовий, різнотрав’я) до новорічних свят повинні обов’язково загуснути.

Тест на натуральність

Як же відрізнити правильну кристалізацію від підмішаного цукру? Натуральний мед застигає рівномірно, він має ніжну текстуру і тане в роті. Якщо ж ви відчуваєте великі тверді крупинки, що скриплять на зубах і не розчиняються, — якість продукту сумнівна. Також пам’ятайте: якісний мед ніколи не розшаровується. Якщо зверху рідина, а знизу гуща — це свідчить про те, що мед викачали незрілим (з надлишком води) або неправильно зберігали.

Читайте також: